L'oste più celebre d'Italia ha fatto tappa anche al Consorzio di bonifica Pianura di Ferrara durante il suo viaggio lungo il Po: un incontro utile per spiegare, ai suoi numerosi spettatori, l'importante lavoro che si cela dietro ad ogni piatto, iniziando proprio dalla base, cioè dalle aziende agricole e dalle loro produzioni, per le quali l' irrigazione ha sempre di più un ruolo determinante. Tutela ambientale del territorio e mantenimento in equilibrio delle diverse sue componenti sono stati gli argomenti evidenziati nel corso del dialogo con il presidente consortile, Franco Dalle Vacche, facendo emergere, sotto una luce diversa, gli elementi che, presenti in un piatto portato in tavola, a volte diventano fin troppo scontati. "E' stato un viaggio in barca sul Po di Volano e che ci ha permesso di mostrare i luoghi della bonifica, come avviene l'irrigazione ed il grande lavoro consorziale, legato alle produzioni agricole, ma anche alla sicurezza dell' intera provincia – spiega Dalle Vacche – Ci si è soffermati soprattutto a ragionare sull'idea che, partendo dalla ricerca di naturalezza ed equilibrio nella coltivazione dei prodotti agricoli , tali alimenti trasmettono queste qualità nei sapori, negli aromi, quando li si cucina. Si pensa che sia un concetto troppo conservativo, ma invece sono obiettivi innovativi. Ha sempre più rilievo la ricerca di equilibrio ed interazione nei valori legati a produzione, natura, storia e cultura del territorio, elementi che permettono all'agricoltura ferrarese di essere così importante e riconoscibile. Davanti ai campi, che irrighiamo, a Giorgione ho potuto mostrare, accanto ad un'agricoltura che potremmo definire di tradizione antica, le coltivazioni biologiche – prosegue – ma anche un'agricoltura moderna, capace di garantire una grande sicurezza sanitaria per poi spingersi ad innovazioni come la microirrigazione od il monitoraggio dello stato di salute della pianta. Solo con un giusto equilibrio tra diverse esperienze, dal biologico alla tecnologia più evoluta, si potranno dare risposte alle esigenze del consumatore, garantendo il prodotto dal punto di vista qualitativo e sanitario e con un prezzo che riconosca l'impegno , il lavoro e la serietà di tutta la filiera." La chiacchierata è stata completata da Giorgione con il suo punto culinario ed è proseguita con una visita agli impianti idrovori del Consorzio, tra i più grandi d'Europa. "Sempre in tema di equilibri, sui quali si regge la nostra provincia, abbiamo mostrato Sant'Antonino, un impianto antico, che abbiamo adeguato con impianti altamente tecnologici per la sicurezza idraulica del territorio e, nello specifico, per la sicurezza dell'ospedale di Cona – continua Dalle Vacche – Ho dunque spiegato che il nostro è un territorio artificiale, per metà sotto il livello del mare ed anche il resto poco al di sopra, che necessita di essere difeso da strutture di bonifica efficienti. Si è parlato anche dell'idrovia del Volano, un ramo poco valorizzato dal punto di vista della navigazione e del turismo, ma che ci vede favorevoli a tutti gli interventi in tal senso. Giorgione è stata particolarmente colpito dalla nostra realtà consortile – chiude Dalle Vacche – Ci ha già detto che prossimamente tornerà, perché vuole visitare i nostri impianti verso la costa, in quanto si è reso conto di come sia fondamentale il nostro ruolo ma che, al contempo, è ancora poco conosciuto." Sono 5 le puntate di "Giorgione lungo il Po sbarca a Ferrara" e andranno in onda a partire dal 7 febbraio e per successivi 6 venerdì, alle ore 21.30, su Gambero Rosso Channel, canale 412 di Sky; ogni puntata sarà replicata 6 volte.
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